2016년 식품기사 2회차 62번

Question

변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?

Accepted Answer

정답은 **2번 동결건조법**입니다. 동결건조법은 미생물을 얼린 후 수분을 승화시켜 제거하는 방법으로, 낮은 온도와 수분 부족 환경을 조성하여 미생물의 대사 활동을 최소화하고 변이를 일으키지 않으면서 장기간 보존할 수 있습니다. 다른 보기들은 미생물의 생존은 가능하게 하지만, 변이를 완전히 억제하기에는 한계가 있습니다.

2016년 식품기사 2회차 62번 - 기출문제 및 해설

문제 1