2016년 식품기사 1회차 92번 - 기출문제 및 해설
문제 1
α
\alpha
α
-amylase의 성질이 아닌 것은?
1.
전분의
α
\alpha
α
-1, 4 및
α
\alpha
α
-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.
2.
전분의 점도를 급격히 저하시킨다.
3.
최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
4.
액화형 amylase이다.
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