2016년 식품기사 1회차 57번

Question

수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

Accepted Answer

정답은 **1. 알칼리법**입니다. 알칼리법은 유지에 포함된 유리 지방산을 수산화나트륨과 같은 알칼리 용액으로 처리하여 비누화시켜 제거하는 정제 방법입니다. 이 과정에서 생성된 비누 성분은 물에 녹아 분리되므로, 유지의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

2016년 식품기사 1회차 57번 - 기출문제 및 해설