2016년 식품기사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
1.
데치기(
b
l
a
n
c
h
i
n
g
\rm blanching
blanching
)
2.
2
%
2\%
2%
소금물에 담금
3.
N
a
H
C
O
3
NaHCO_3
N
a
H
C
O
3
용액에 처리
4.
설탕으로 처리
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