2022년 식품기사 2회차 68번

Question

과일리나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin 등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

Accepted Answer

정답은 2번 Fusarium속입니다. Fusarium속 곰팡이는 곡류에서 zearalenone, fumonisin과 같은 강력한 독소를 생산하여 식품 안전에 큰 위협이 됩니다. 이러한 독소는 동물의 생식 능력에 영향을 미치거나 발암 가능성이 있는 것으로 알려져 있습니다.

2022년 식품기사 2회차 68번 - 기출문제 및 해설

문제 1