2022년 식품기사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?
1.
설탕의 가열 : caramelization -> caramel
2.
새우, 게의 가열 : astaxanthin -> astacin
3.
된장의 갈색 착색 : aminocarbony 반응 -> melanoidine
4.
절단 사과의 갈색 변색 : tyrosinase에 의한 산화 -> melanin
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