문제 1
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
1.
데치기 (blanching)
2.
최적 조건(온도, pH 등)의 변동
3.
산소의 제거
4.
철, 구리 용기 사용
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