2022년 식품기사 1회차 26번

Question

아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 β-amylose입니다. **해설:** β-amylase는 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에서 시작하여 **말토스(maltose) 단위**로 가수분해하는 효소입니다. 아밀로오스는 포도당이 α-1,4 결합으로 길게 연결된 구조인데, β-amylase는 이 α-1,4 결합을 끊어 말토스를 생성합니다. * **핵심 개념:** β-amylase는 아밀로오스의 비환원성 말단에서 작용하며, 생성물로 말토스를 만듭니다. **다른 보기들이 오답인 이유:** * **1. α-amylose:** α-amylase는 아밀로오스 사슬 내부의 α-1,4 결합을 무작위적으로 끊어 다양한 크기의 덱스트린(dextrins)을 생성하며, 주로 말토스만을 생성하지는 않습니다. * **3. glucoamylase:** glucoamylase는 아밀로오스 및 글리코겐의 비환원성 말단에서 포도당을 직접적으로 유리시키는 효소입니다. 말토스가 아닌 포도당을 생성합니다. * **4. amylo-1,6-glucos

2022년 식품기사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1