2022년 식품기사 1회차 24번

Question

단당류 중 glucose와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?

Accepted Answer

Glucose와 mannose는 둘 다 6개의 탄소를 가진 단당류이지만, 2번 탄소의 입체 배열이 다릅니다. 이러한 관계를 **epimer**라고 하며, 두 분자는 하나의 키랄 중심에서만 입체화학적 차이를 보이는 입체 이성질체입니다. Anomer는 고리형 구조에서 아노머 탄소의 입체 배열이 다른 경우를 의미하며, 동위원소는 같은 원소지만 중성자 수가 다른 원자를, acetal은 알코올과 알데하이드 또는 케톤이 반응하여 생성되는 화합물을 지칭합니다.

2022년 식품기사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1