문제 1
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
2.
분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
3.
유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
4.
유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
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