2021년 식품기사 3회차 24번

Question

요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

Accepted Answer

요오드가(iodine value)는 지방의 불포화도를 나타내는 기준입니다. 지방 분자 내에 존재하는 이중 결합의 수가 많을수록 더 많은 양의 요오드와 반응하므로 요오드가가 높아집니다. 따라서 요오드가는 지방이 얼마나 불포화되었는지를 알려주는 중요한 지표입니다.

2021년 식품기사 3회차 24번 - 기출문제 및 해설