문제 1
감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
1.
glucose oxidase, catalase
2.
lipoxygenase, peroxidase
3.
peroxidase, bromelain
4.
pectin esterase, tyrosinase
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