2021년 식품기사 3회차 3번

Question

유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 역할을 합니다. 보기 중 **글리세린 지방산 에스테르**는 물과 기름 모두와 친화력을 가지는 특성 때문에 유화제로 사용됩니다. 구연산은 산미료, 아질산나트륨은 보존료 및 발색제, 사카린은 감미료로 주로 사용됩니다.

2021년 식품기사 3회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1