2021년 식품기사 2회차 79번

Question

유당(lactose)을 발효하여 알코올을 생성하는 효모는?

Accepted Answer

유당 발효를 통해 알코올을 생성하는 효모는 **Kluyveromyces속**입니다. 이 효모는 유당을 분해하는 효소인 베타-갈락토시다아제(β-galactosidase)를 가지고 있어 유당을 포도당과 갈락토스로 전환한 후, 이를 이용하여 알코올 발효를 진행할 수 있습니다. 반면, Saccharomyces속 효모는 주로 포도당과 과당을 발효하는 데 특화되어 있습니다.

2021년 식품기사 2회차 79번 - 기출문제 및 해설

문제 1