2020년 식품기사 4회차 48번 - 기출문제 및 해설
문제 1
분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?
1.
감미도가 설탕보다 높다.
2.
흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
3.
식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
4.
미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치 발생을 억제한다.
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