2020년 식품기사 4회차 45번

Question

삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은?

Accepted Answer

삼투압 원리는 농도가 다른 두 용액이 반투막을 사이에 두고 있을 때, 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 용매(주로 물)가 이동하는 현상입니다. 자반고등어, 젓갈류, 오이피클은 소금이나 설탕 등 높은 농도의 물질을 사용하여 식품 내부의 수분을 빼내어 보존성을 높이는 삼투압 원리를 이용한 식품입니다. 반면 황태는 명태를 얼리고 녹이는 과정을 반복하며 수분을 제거하는 동결건조 방식이며, 삼투압 원리가 직접적으로 작용하는 방식과는 거리가 있습니다.

2020년 식품기사 4회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1