2020년 식품기사 4회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.
2.
단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.
3.
단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.
4.
단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.
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