2020년 식품기사 4회차 1번

Question

식품용 기구 및 용기·포장 공전에 의하여 유리제 중 가열조리용 기구의 사용용도 및 열 충격 강도(내열 온도차)에 대한 아래 표에서 ( )안에 알맞은 기준 온도를 순서대로 나열한 것은?

Accepted Answer

## 유리제 가열조리용 기구 기준 온도 해설 **핵심 개념:** 유리제 가열조리용 기구는 급격한 온도 변화에 견딜 수 있는 **열 충격 강도**가 중요합니다. 이는 갑자기 뜨거운 물이나 찬물을 부었을 때 깨지지 않도록 하는 기준입니다. **해설:** 식품용 기구 및 용기·포장 공전에서는 유리제 가열조리용 기구의 사용 용도별로 요구되는 열 충격 강도(내열 온도차)를 규정하고 있습니다. 문제에서 제시된 표는 이러한 규정에 따른 기준 온도를 묻고 있으며, 정답은 **120℃**와 **120℃**입니다. 이는 해당 기구가 120℃의 온도 차이까지 견딜 수 있어야 함을 의미합니다.

2020년 식품기사 4회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1