2020년 식품기사 1, 2회차 91번

Question

피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?

Accepted Answer

피루브산 탈탄산 효소(pyruvate decarboxylase)는 피루브산에서 카르복실기(-COOH)를 제거하여 아세트알데히드를 생성하는 효소입니다. 이 과정은 발효의 초기 단계에서 일어나며, 특히 효모에서 에탄올 생산에 중요합니다. 다른 보기들은 해당되지 않는데, 젖산 탈수소효소는 젖산을, 피루브산 카르복실화효소는 옥살로아세트산을, 알코올 탈수소효소는 알코올의 산화/환원에 관여합니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 91번 - 기출문제 및 해설

문제 1