2020년 식품기사 1, 2회차 34번 - 기출문제 및 해설
문제 1
훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은? [문제 오류 / 3번 정답처리]
1.
연기성분 중에는 페놀 성분도 포함되어 있다.
2.
연기성분 중 포름알데히드, 크레졸은 환원성 물질로 지방산화를 막아 준다.
3.
질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.
4.
생성된 산화질소는 미오글로빈과 결합 후 가열과정을 통하여 트로소미오크로모겐으로 변화한다.
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