2020년 식품기사 1, 2회차 33번

Question

수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?

Accepted Answer

수분활성치(Aw)를 낮추는 것은 미생물 증식을 억제하여 식품을 보존하는 핵심 원리입니다. 염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법은 모두 식품 내 자유수의 양을 줄여 수분활성치를 낮추는 대표적인 방법들입니다. 반면, 냉장법은 미생물 증식 속도를 늦추지만 수분활성치를 직접적으로 낮추는 방법은 아닙니다. 따라서 정답은 4번입니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1