2019년 식품기사 3회차 91번

Question

다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?

Accepted Answer

단세포단백질(SCP)은 식용으로 이용 가능한 미생물 단백질을 의미합니다. Saccharomyces cerevisiae(효모), Chlorella uulgaris(녹조류), Candida utilis(효모)는 모두 단백질 함량이 높고 안전성이 입증되어 SCP로 활용될 수 있습니다. 반면, Aspergillus flavus는 아플라톡신이라는 독소를 생산할 수 있어 식용으로 부적합하므로 SCP로 이용할 수 없습니다.

2019년 식품기사 3회차 91번 - 기출문제 및 해설

문제 1