2019년 식품기사 3회차 44번

Question

동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?

Accepted Answer

이 문제는 축육의 동결률을 계산하는 문제입니다. 동결률은 축육 전체 수분 중 얼어있는 수분의 비율을 의미하며, 일반적으로 동결점 이하로 냉각될수록 동결률은 높아집니다. -1.6℃에서 동결이 시작되어 -20℃까지 냉각되었으므로, 대부분의 수분이 얼어 거의 완전하게 동결되었다고 볼 수 있습니다. 따라서 92%의 동결률은 합리적인 결과입니다.

2019년 식품기사 3회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1