2019년 식품기사 3회차 42번 - 기출문제 및 해설
문제 1
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1.
조직을 유연하게 한다.
2.
박피를 용이하게 한다.
3.
산화효소를 불활성화 시킨다.
4.
향미성분을 강화한다.
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