2019년 식품기사 2회차 71번

Question

당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

당류 발효성 실험은 미생물이 특정 당을 분해하여 산이나 가스를 생성하는지 확인하는 방법입니다. Lindner법, Durham tube법, Einhorn tube법은 모두 당 발효 시 생성되는 가스를 포집하여 관찰하는 방식입니다. 반면, Pilsner법은 맥주 제조 과정에서 사용되는 방법으로, 당 발효 자체를 직접적으로 측정하는 실험법과는 거리가 있습니다. 따라서 당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은 Pilsner법입니다.

2019년 식품기사 2회차 71번 - 기출문제 및 해설

문제 1