2019년 식품기사 1회차 65번

Question

미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?

Accepted Answer

혐기성 세균은 산소가 없는 환경에서 에너지를 얻기 위해 발효 과정을 거칩니다. 이 과정에서 프로피온산과 부탄올과 같은 특정 대사산물이 주로 생성됩니다. 반면, 호기성 세균은 다른 대사 경로를 통해 아세트산, 시트르산, 글루탐산 등을 생산하며, 에탄올은 혐기성 및 호기성 조건 모두에서 일부 미생물에 의해 생산될 수 있습니다. 따라서 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 대사산물은 프로피온산과 부탄올입니다.

2019년 식품기사 1회차 65번 - 기출문제 및 해설

문제 1