2018년 식품기사 2회차 55번

Question

6	imes10^4 개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃ 에서 45 분 살균하여 3 개의 포자가 살아남았다면 100℃ 에서 D 값은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 문제에서 주어진 정보는 다음과 같습니다. * 초기 포자 수: $6 	imes 10^4$개 * 살균 후 살아남은 포자 수: 3개 * 살균 온도: 100℃ * 살균 시간: 45분 D값은 특정 온도에서 미생물 수를 1/10로 줄이는 데 걸리는 시간을 의미합니다. 즉, D값만큼 시간이 지나면 포자 수는 10분의 1로 감소합니다. 살균 후 살아남은 포자 수가 초기 포자 수에 비해 얼마나 줄었는지 계산하면 다음과 같습니다. $\frac{6 	imes 10^4}{3} = 2 	imes 10^4$ 이는 포자 수가 $2 	imes 10^4$배 감소했다는 것을 의미합니다. D값은 로그 스케일로 계산되므로, 포자 수 감소 배수를 로그 10으로 나누면 몇 D값에 해당하는 시간인지 알 수 있습니다. $\log_{10}(2 	imes 10^4) = \log_{10}(2) + \log_{10}(10^4) \approx 0.301 + 4 = 4.301$ 즉, 45분 동안 약 4.30

2018년 식품기사 2회차 55번 - 기출문제 및 해설

문제 1