2018년 식품기사 3회차 42번 - 기출문제 및 해설
문제 1
옥수수전분의 제조 시 아황산(
S
O
2
SO_2
S
O
2
) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?
1.
옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.
2.
옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.
3.
옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.
4.
잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.
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