2018년 식품기사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.
2.
amylase 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.
3.
20℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.
4.
30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.
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