2018년 식품기사 1회차 26번

Question

Oil in Water(O/W)형의 유화액은?

Accepted Answer

Oil in Water(O/W)형 유화액은 물이 연속상이고 기름이 분산상인 형태입니다. 우유는 물에 지방 입자가 분산되어 있어 O/W형 유화액의 대표적인 예시입니다. 버터와 마가린은 물이 기름에 분산된 W/O형 유화액이며, 옥수수 기름은 유화액이 아닌 순수한 기름입니다.

2018년 식품기사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1