2017년 식품기사 3회차 59번

Question

과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?

Accepted Answer

과일 주스 제조 시 혼탁은 주로 과일에 함유된 펙틴 성분 때문입니다. 펙틴은 주스 내에서 겔을 형성하여 탁하게 만들 수 있습니다. 펙틴 분해 효소인 **펙티나아제(Pectinase)**는 이러한 펙틴을 분해하여 주스의 혼탁을 방지하고 맑게 만드는 데 사용됩니다. 따라서 정답은 3번 펙틴나아제입니다.

2017년 식품기사 3회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1