2017년 식품기사 3회차 42번

Question

어떤 공정에서 F_{121℃} = 1\rm min 이라고 한다. 이 공정을 101℃ 에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃ 로 한다.)

Accepted Answer

이 문제는 식품 살균 시 온도 변화에 따른 살균 시간 변화를 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **z값**으로, 온도가 10℃ 변할 때 살균 시간이 1/10배 또는 10배가 되는 것을 의미합니다. 문제에서 z=10℃이므로, 온도가 121℃에서 101℃로 20℃ 낮아지면 살균 시간은 10배씩 두 번 증가하게 됩니다. 따라서 121℃에서 1분이었던 살균 시간은 101℃에서 1분 × 10 × 10 = 100분이 됩니다.

2017년 식품기사 3회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1