2017년 식품기사 3회차 41번

Question

다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?

Accepted Answer

훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은 전훈법입니다. 전훈법은 훈연 과정 중에 열을 가하지 않고 연기만으로 훈연하는 방법으로, 저온에서 장시간 훈연해야 하므로 시간과 비용이 많이 소요됩니다. 냉훈법, 온훈법, 액훈법은 비교적 짧은 시간 안에 훈제품을 완성할 수 있어 실용적입니다.

2017년 식품기사 3회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1