2017년 식품기사 2회차 88번 - 기출문제 및 해설
문제 1
Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
1.
당화효소(amylase)가 강력할 것
2.
단백질분해효소(protase)가 강력할 것
3.
짙은 색을 생성하지 않을 것
4.
좋은 향미가 있을 것
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