2016년 식품기사 3회차 15번

Question

저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

Accepted Answer

저온유통시스템에서 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면, 낮은 온도에서도 잘 증식하는 **호냉세균**이 원인균일 가능성이 가장 높습니다. 호냉세균은 저온 환경에 특화되어 있어 냉장 보관 중에도 어패류의 부패를 빠르게 진행시킬 수 있습니다. 반면, 호기성세균, 호염세균, 혐기성세균은 상대적으로 저온에서 증식이 억제되거나 특정 환경 조건이 필요하므로 가능성이 낮습니다.

2016년 식품기사 3회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1