2016년 식품기사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.
2.
glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.
3.
유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.
4.
팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.
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