2016년 식품기사 2회차 33번

Question

검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?

Accepted Answer

## 문제 해설: 검화될 수 없는 지방질 **핵심 개념:** 지방질은 산성 물질과 반응하여 비누(지방산염)를 생성하는 '검화' 반응을 일으키는 성질을 가집니다. 하지만 모든 지방질이 검화되는 것은 아닙니다. **정답 이유:** * **2번 토코페롤 (비타민 E)**은 지방질의 일종이지만, 검화 반응에 참여하는 에스터 결합을 가지고 있지 않습니다. 따라서 비누를 만들 수 없습니다. * 나머지 보기들은 에스터 결합을 포함하고 있어 알칼리 가수분해를 통해 지방산염(비누)을 생성하는 검화 반응이 가능합니다. **간단 설명:** 검화란 지방질이 알칼리와 반응하여 비누를 만드는 과정입니다. 토코페롤은 지방질이지만 검화 반응을 일으키는 구조적 특징을 갖지 않아 검화될 수 없는 지방질에 속합니다. 반면 트리스테아린, 세레브로사이드, 레시틴은 검화 반응이 가능합니다.

2016년 식품기사 2회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1