2016년 식품기사 2회차 32번

Question

가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이라 하는가?

Accepted Answer

이 현상은 **Weissenberg 효과**라고 합니다. 점성이 있는 유체(여기서는 가당연유)를 회전시킬 때, 회전축 방향으로 유체가 상승하는 비뉴턴 유체의 특성을 보여주는 것입니다. 이는 유체의 비뉴턴성, 즉 전단 속도에 따라 점성이 변하는 성질 때문에 발생합니다.

2016년 식품기사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설