2011년 조주기능사 2회차 9번

Question

와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?

Accepted Answer

말로락틱 발효는 와인 제조 과정에서 사과산이 젖산으로 전환되는 **젖산 발효**의 일종입니다. 이 과정을 통해 와인의 산미가 부드러워지고 복합적인 풍미가 더해집니다. 1차 발효인 알코올 발효와는 다른 과정이며, 탄닌과는 직접적인 관련이 없습니다.

2011년 조주기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설