2004년 조리기능사 5회차 9번

Question

식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?

Accepted Answer

대두 인지질은 식품 첨가물로서 주로 **유화제**로 사용됩니다. 유화제는 서로 섞이지 않는 두 가지 물질(예: 물과 기름)을 안정적으로 혼합시키는 역할을 합니다. 대두 인지질은 친수성 부분과 소수성 부분을 모두 가지고 있어 이러한 유화 작용을 효과적으로 수행하며, 식품의 질감과 안정성을 향상시키는 데 기여합니다.

2004년 조리기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1