2004년 조리기능사 2회차 10번

Question

통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?

Accepted Answer

통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은 **주석(주석산)**입니다. 통조림 제조 과정에서 금속 용기, 특히 주석 도금된 통조림 캔의 내부 코팅이 손상되거나 산성 식품과 장기간 접촉하면 주석이 용출될 수 있습니다. 과다 섭취 시 위장 장애, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

2004년 조리기능사 2회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1