2004년 조리기능사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
1.
엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.
2.
엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.
3.
엿기름가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.
4.
식혜제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.
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