2005년 조리기능사 5회차 29번

Question

근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?

Accepted Answer

근육의 자기소화는 근육 내 효소들이 작용하여 단백질을 분해하는 과정입니다. 이 과정에서 에너지원으로 사용되는 글리코겐은 분해되어 감소하는 것이 일반적입니다. 따라서 보기 3번의 글리코겐 증가는 자기소화 현상과 관련이 없습니다. 오히려 자기소화는 단백질 분해를 통해 가용성 질소 화합물을 증가시킬 수 있습니다.

2005년 조리기능사 5회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1