2005년 조리기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
1.
설탕시럽에서 결정체가 생기기 시작할 때 많은 작은 핵이 생기도록 해야 한다.
2.
시럽이 뜨거울 때 저어주며 결정 형성이 완료될 때까 지 멈추지 않고 계속 저어 주어야 한다.
3.
우유, 초콜릿, 레몬즙, 난백 등의 물질을 넣는다.
4.
설탕시럽을 가열한 후 젓지 않고 그대로 식힌다.
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