2005년 조리기능사 4회차 36번

Question

가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?

Accepted Answer

두부를 가열하면 단백질이 응고되어 단단해지는데, 소금은 단백질의 응고를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 소금을 첨가하면 두부가 물러지는 것을 방지하여 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 식초나 마늘은 두부의 맛을 변화시키고, 전분은 오히려 두부를 더 단단하게 만들 수 있습니다.

2005년 조리기능사 4회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1