2005년 조리기능사 4회차 33번

Question

계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?

Accepted Answer

계란의 유화성은 물과 기름이 잘 섞이도록 돕는 성질입니다. 마요네즈는 계란 노른자의 레시틴이라는 성분이 기름과 식초(물)를 안정적으로 섞어 부드럽고 걸쭉한 질감을 만들어냅니다. 따라서 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 마요네즈입니다.

2005년 조리기능사 4회차 33번 - 기출문제 및 해설