2005년 조리기능사 2회차 50번

Question

단백질의 소화효소는 ?

Accepted Answer

단백질의 소화효소는 펩신입니다. 펩신은 위에서 단백질을 작은 펩타이드 조각으로 분해하는 역할을 합니다. 아밀라아제는 탄수화물, 리파아제는 지방, 옥시다아제는 산화-환원 반응을 촉매하는 효소로, 단백질 소화와는 직접적인 관련이 없습니다.

2005년 조리기능사 2회차 50번 - 기출문제 및 해설