2005년 조리기능사 2회차 8번

Question

감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?

Accepted Answer

감자의 발아부위와 녹색부위에는 **솔라닌(solanine)**이라는 자연독 성분이 분포합니다. 솔라닌은 감자가 햇빛에 노출되거나 오래되어 싹이 나거나 녹색으로 변했을 때 생성되는 물질로, 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 싹이나 녹색 부분은 제거하고 섭취하는 것이 안전합니다.

2005년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1