2005년 조리기능사 2회차 7번

Question

빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?

Accepted Answer

빵이나 과자류를 만들 때 잘 부풀게 하는 첨가물은 **팽창제**입니다. 팽창제는 열이나 산과 반응하여 이산화탄소와 같은 기체를 발생시켜 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 유화제는 재료가 잘 섞이게 하고, 피막제는 표면을 코팅하며, 산화방지제는 변질을 막는 역할을 하므로 팽창제와는 다른 목적을 가집니다.

2005년 조리기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1