2005년 조리기능사 1회차 17번

Question

과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?

Accepted Answer

과일 잼의 젤화는 주로 **펙틴, 설탕, 산**의 세 가지 요소가 상호작용하여 형성됩니다. 펙틴은 과일에 자연적으로 존재하는 다당류로, 설탕은 수분을 흡수하고 펙틴 사슬을 연결하는 역할을 합니다. 산은 펙틴의 전하를 중화시켜 펙틴 분자들이 서로 뭉치도록 돕습니다. 따라서 젤화와 직접적인 관련이 없는 **알칼리**는 정답이 됩니다.

2005년 조리기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1